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"Casi nadie sabe en nuestro país que somos una potencia mundial en el universo de las trufas negras (Tuber Melanosporum). Trufa de la Vega produce en sus fincas la auténtica Trufa negra de invierno, de la variedad Tuber Melanosporum. Parece tan fácil que los hermanos desafían a Jonatan, para ver si tiene la capacidad de encontrarlas utilizando su olfato, tras indicar los perros donde hay una trufa. Esta cualidad explica la importante labor de rescate que desempeñan algunos canes: pueden distinguir el rastro de una persona bajo metros de escombros. Se encuentra bajo capas de tierra junto a las raíces de grandes arboledas y su forma asemeja un abultado gajo de ajos blanquecino o en forma de pardo mosaico, dependiendo de la variedad. Un hongo silvestre muy escaso y difícil de localizar que crece sigilosamente bajo la tierra del Piamonte, durante meses, para ser recolectado desde principios del otoño y degustarse fresco un par de días.

Alonso añade que la mayor parte de ellas se cultivan "en las plantaciones de Aragón, donde existen 12.000 hectáreas micorrizadas, muchas en la comarca de Gúdar-Javalambre, trufa de verano en Puebla de Valverde, Sarrión, y Rubielos de Mora" y que "en un porcentaje muy elevado, la mal llamada trufa del Périgord no es oriunda del suroeste de Francia, sino que procede de Cuenca, de Guadalajara, de Teruel y de otros enclaves españoles". Esto significa que hay alrededor de un 99,99% de posibilidades de que un cerdo genere una trufa cada día, asumiendo que está caminando por casillas despejadas. Aunque no es lo mismo que utilizar una trufa fresca rallada, esta salsa logra capturar la esencia de este ingrediente exclusivo. Durante los meses invernales, desde diciembre hasta principios de marzo, nuestras trufas negras llevan años ascendiendo escalones en las mesas españolas, aunque todavía de forma minoritaria: ralladas sobre huevos fritos; en compañía de guisantes lágrima; sobre pan tostado con láminas de papada ibérica; en arroces y platos de pasta; con puré de patatas o recetas de caza y en preparaciones de la alta cocina. Los cerdos, como las vacas, las ovejas y las cabras, tienen pocas probabilidades de reproducirse y pueden producir crías. Junto a las auténticas Tuber melanosporum confluyen otras como las Tuber brumale, segunda calidad, ahora también en temporada, con las que se confunden.

Mientras la pasta cuece en el agua con sal, aprovechamos el tiempo y vamos rallando el queso pecorino romano y la trufa negra o tuber melanosporum. Tuber aestivum. Uno de los productos que no le puede faltar a los amantes de la cocina. A diferencia de otros productos a base de trufa que suelen tener precios elevados, la salsa de Mercadona es bastante accesible. La versatilidad de la salsa de trufa de Mercadona es una de sus mayores ventajas. En el caso de la pasta, basta con cocerla al gusto y añadir una cucharada de la salsa para obtener un plato digno de restaurante. Para quienes disfrutan de preparar risottos, solo tendremos que añadir una cucharada al final de la cocción. Se encuentra sobre una casilla despejada. Después de hornear la pizza, se puede añadir un poco de salsa de trufa sobre los ingredientes para intensificar su sabor. Gracias al aroma y sabor característicos de la trufa.

Una vez que un cerdo ha encontrado la primera trufa del día, puede continuar encontrando trufas. Esta salsa está compuesta por una mezcla de ingredientes que incluyen trufa de verano, champiñones y aceite de oliva. 7.3 ¿Cómo se debe almacenar el aceite de trufa? Algunos de los ejemplares más conocidos de trufa blanca se han encontrado en la ciudad de Alba y sus alrededores, y otros se han localizado en Croacia. Los extractos y aceites de trufa se utilizan en la formulación de cremas, sueros, mascarillas y otros productos para el cuidado de la piel. Si bien, en ambos casos se trata de productos caros, sin duda la trufa blanca es mucho más exclusiva. Disponibilidad y campañas de la trufa negra. Como hemos dicho, este tipo de trufa solo se encuentra de forma silvestre y por ello su precio suele ser bastante más elevado que el de la trufa negra. A finales de mes, ya disponemos de este diamante negro de la alta cocina hasta el mes de marzo.