La Tuber Magnatum a été découverte pour la première fois dans les chaînes de montagnes des Alpes occidentales, dans la région italienne du Piémont, l'une des meilleures régions pour son épanouissement. Au début du mois de septembre, son odeur est plus douce, mais avec le froid de l'hiver, en octobre, novembre et décembre, elle acquiert un arôme exceptionnel. Il avait néanmoins si formellement promis à ma mère de ne rien tenter pour me détourner des croyances regardées par elle comme indispensables à mon salut, qu’il lui est arrivé plusieurs fois, je m’en souviens, de me faire réciter mon catéchisme. Elle ne contient que 3 ingrédients et ne nécessite pas de cuisson. N’ayez pas peur : courte et bonne ! Comme cela, si quelqu'un les aperçoit, ils sauront que ce ne sont pas des animaux sauvages. Quoique vous ne soyez pas riche, vous avez été bon ce matin. Ainsi, vous ne risquerez pas de louper les saveurs et le parfum appétissant des truffes fraiches. Ainsi, depuis 1992, La Perla di Torino est le porte-parole de la tradition piémontaise des truffes au chocolat dans le monde, exprimant pleinement le potentiel des recettes historiques

On ne peut parler des auberges de cette époque sans mentionner au moins l’hôtel Dessin, à Calais : une véritable cité avec cuisines vastes comme des cathédrales, écuries somptueuses, caves opulentes, magasins de tous genres, rues, jardins, allées, places, théâtre, etc. Il en ressort cette constatation singulière que le grand mouvement imprimé à tout le pays par nos successives secousses politiques a engourdi la vie de province, l’a presque supprimée. Aujourd’hui, on s’est mis fort à l’aise sur ce chapitre comme sur tant d’autres : le dîner n’est plus que ce que la nature l’a fait, une nécessité qui n’est déguisée par rien de ce que la gaîté, la cordialité, le savoir-vivre de nos pères y avaient introduit. Que d’autres points d’interrogation encore ! Ces campagnards solitaires du XVIIIe siècle connaissaient, d’ailleurs, d’autres plaisirs que la lecture des auteurs anciens : en Périgord, le moindre événement leur était prétexte à réjouissance : au manoir bourgeois de Saint-Germain-du-Salembre, on recevait les voisins plusieurs fois par an ; comme ils invitaient à leur tour, il s’ensuivait deux ou trois réunions par mois. Jamais elle ne voulut être épousée, et s’il la logea, s’il meubla son appartement, ce fut par vanité

Proportions des éléments : 400 grammes de panne fraîche et 200 grammes de truffes. Une excellente pratique, qui en augmente la qualité, est de le farcir d’un morceau de panne de porc fraîche pilée avec quelques pelures de truffes noire lisse fraîches, ou simplement de panne nature. Pour la rôtir, elle est parée, enveloppée de pâte à l’eau chaude et à la graisse, comme celle indiquée au « Baron de bœuf » ; cette pâte est elle-même enveloppée d’un papier qui est maintenu par de la ficelle. La femme qu'il avait épousée par amour grâce à Ampère et qui lui avait donné plusieurs enfants, fut atteinte d'une irritation maladive tournant progressivement à la démence. J’en ai été atteinte assez pour me rendre fort malade, mais très légèrement en comparaison des autres. Pour 1 kilo de stockfish : passer à l’huile 3 oignons hachés, et ajouter : 5 tomates pressées et émincées, 4 gousses d’ail broyées, une pincée de basilic, 1 fort bouquet garni, sel et poivre. Tout récemment, une nouvelle expérience a été faite en France, sans qu’on eut connaissance de ce qui vient d’être dit à ce sujet

BOSIO (Jos.), sculpteur, membre de l'Institut, né en 1767 à Monaco, mort en 1845 à Paris, fut élève de Pajou, attira par ses premiers essais l'attention de Denon, fit plusieurs des bas-reliefs de la colonne de la place Vendôme, les bustes de l'Empereur et de plusieurs membres de la famille impériale, et fut chargé, sous la Restauration, de la statue équestre de Louis XIV pour la place des Victoires, ainsi que des ouvrages de sculpture du monument expiatoire de Louis XVI. Cette torture mène à la mort 1 million d’animaux rendus malades, avant même la fin de la période de gavage. La fête de l’Asperge du Blayais, c’est aussi la traditionnelle omelette géante du dimanche midi qui sera, cette année, à l’abri d’éventuelles intempéries, tout comme la plus part des espaces de restauration. L’œuvre dramatique de ce grand compositeur m’avait, on le voit, été mal présentée dans son ensemble, truffes noire lisse et c’est plusieurs années après seulement que, grâce à des circonstances moins défavorables, je pus en goûter le charme et la suave perfection

Quand Louis XIV eut fini de danser son pas, il se sépara de sa belle danseuse et s’inclina en passant devant le trône de la reine de Suède ; mais celle-ci l’appelant familièrement : - Frère, dit-elle, j’ai de grands reproches à vous faire ; ne me fuyez pas ainsi dans la crainte d’une réprimande. On l’accueillait à la cour de Louis XIV avec les honneurs dus à son rang : l’étiquette et la politique voulaient qu’on eût pour elle de grands égards. Mignard fit son portrait, et nous devons à ce pinceau célèbre la conservation de ces traits divins. Les traits de cette singulière personne annonçaient la fermeté de son caractère : elle avait le front haut, le nez grand et aquilin, la bouche large, mais ornée de belles dents. Et, brandissant son poignard d’un air à la fois comique et martial, elle s’approcha de la jeune marquise de Castellane et lui exprima mille folles tendresses. Son turban était orné d’un croissant de pierreries, elle portait à sa ceinture un poignard dont elle jouait en guise d’éventail, elle levait et croisait les jambes ; enfin ses grands yeux pleins de feu s’arrêtaient de préférence sur les femmes, dont elle se plaisait à faire baisser les regards