Les dépenses éligibles sont : achat de plants de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche d’automne certifiés, acquisition de matériels de protection (clôture) et de système d’arrosage d’appoint, travaux de préparation du sol avant plantation. La truffe blanche est de loin la plus spécifique et la plus exigeante si bien que sa production contrôlée ne peut s'opérer qu'à partir d'une poignée seulement de plants hôtes très soigneusement sélectionnés, mycorhizés et choyés. La formation « Bien vendre » est un préalable obligatoire pour cette formation. Vois-tu, mon « drole », qu’il me disait, je suis né ici, à Tourtoirac en Périgord, le jour de la Saint-Martin de 1774, la première année du règne de Louis XVI : ça n’est pas d’hier, comme tu l’entends bien. C’est bien difficile, quoique je ne doute pas de ta force et de ta bonne volonté. Toi, qui n’en es qu’aux premières étapes de la vie, tu ne peux peut-être pas comprendre cela ; mais quitter même un endroit où l’on n’a pas eu beaucoup d’agrément, où l’on a trimé ferme et enduré pas mal d’embêtements, c’est un arrachement pénible. Le décret n° 2012-129 du 30/01/2012 régit les marchés de la truffe, les truffes du Grand Est ne permettent pas de mentionner « truffé » sur le produit à la différence de la truffe du Périgord (Tuber melanosporum).

Ce qui explique cette différence tient surtout dans la mécanique du sol plus que dans sa composition. Le sol des rues se trouvait, d’un bout à l’autre, inégalement bosselé. « Je me suis mise dans l’attitude de la personne qui n’a pas cuisiné de truffe », explique Monique Petitjean, qui a apporté ses conseils avisés à l’ouvrage et a volontairement simplifié les recettes d’un premier livre paru il y a 5/6 ans. Plusieurs modèles existent. Le cavadou a la forme d’un petit piolet à manche court avec une extrémité en métal qui sert à gratter la terre pour la débarrasser des cailloux et ramener la truffe en surface. » On s’est trompé en croyant qu’en coupant la tige et les feuilles de Pommes de terre un peu tard, et avant que le froid ou la maturité ne les flétrisse, on risquait de nuire au produit des tubercules, et que ces feuilles données pour nourriture aux vaches, faisait tarir leur lait.

Ores vne esleueure de terre & siens meslés, en quarré, que les Iardiniers font pour y faire leuer les graines venuës des pais chauds, comme de melons, courges & autres, Puluinus, Puluinulus. Labourer mal & negligemment vne terre, Malè agrum multare. Afin de découvrir les différentes variétés de truffes locales, les visiteurs pourront visiter une exposition et prendre part à des petites conférences thématiques animées par Bernard VONFLIE. Conditions d’éligibilité : le demandeur doit fournir une attestation de suivi d’une formation complète sur la création de truffière, être adhérent à une association trufficole et être accompagné techniquement par l’ATGE. Prendre la quantité nécessaire de caramel congelé à l’aide d’une cuillère. Avec plus d’une centaine de recettes compilées dans ce livre, les marmitons en puissance vont se faire un plaisir d’accommoder agréablement la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) ainsi que la truffe mésentérique. Rendre la truffe glamour, en un clin d’œil et en un tour de main, c’est la promesse de son dernier ouvrage.

Ce qui fait si fort reluire leurs vitres, c’est qu’ils n’ont point des fenestres attachées à nostre mode, & que leurs chassis se remuent quand ils veulent, & fourbissent leurs verrieres fort souvent. Elle mettra un point d’honneur à valoriser les truffes et nos champignons séchés d’automne en garantissant l’achat de marchandises de qualité sur les marchés qu’elle organisera. Notre marché de Troyes est labellisé, c’est-à-dire que toutes les truffes qui y seront mises à la vente seront contrôlées pour en garantir la qualité. Ce contrôle garantit la traçabilité et la qualité des truffes. Ce contrôle sera réalisé en public sur la Place du Château samedi et dimanche matin. Savoir-faire nécessaire au contrôle des truffes fraîches d’automne en vue de leur commercialisation, conformément aux réglementations en vigueur. L’Association Auboise guide ultime des truffes Trufficulteurs organise son second marché aux truffes d’automne ce samedi 4 décembre 2021 à Troyes de 9h à 14h. C’est au Cellier Saint-Pierre que vous attendent les trufficulteurs venus de tout le Grand Est. C’est de-là que ce nom vient.