La truffe noire du Périgord (Fraîche Tuber Brumale melanosporum) est souvent considérée comme la reine des truffes. Avec la couleur ocre légèrement rosée de son enveloppe, sa chair qui va de l'ivoire au marron plus ou moins clair striée de nervures blanches, son parfum légèrement alliacé, puissant, envoûtant même, la truffe blanche d’Alba est un merveilleux fruit de la terre célèbre depuis l’Antiquité. Elle sen distingue principalement par une chair plus claire, blanche ou beige parsemée de veines blanches, fines et nombreuses. Ainsi, en 2009, lors d'une vente aux enchères à Hong Kong, une truffe blanche d'Alba d'un poids exceptionnel de 750 grammes a été adjugée 100.000 euros. Les ventes aux enchères: Certaines truffes particulièrement belles ou rares sont parfois vendues aux enchères. La qualité et la taille des truffes sont des paramètres cruciaux dans la détermination de leur prix. Les trufficulteurs et les marchands de truffes classent les truffes en différentes catégories de qualité. Les salons spécialisés: Des événements tels que la Foire internationale de la truffe à Alba ou le Marché aux truffes de Lalbenque sont des lieux où les prix peuvent atteindre des records, grâce à la compétition entre acheteurs passionnés et restaurateurs.

Les conditions climatiques: La truffe est extrêmement sensible aux variations climatiques. Qu’est-ce qui explique ces variations de coût ? C’est à propos de ces moyennes que le laboratoire municipal a été surtout attaqué. Texture : Une Truffe noire à l’extérieur et à la chair couleur brun clair aux nervures blanches qui a été brisée et congelées. Il y en a tellement dans la nature types de truffes: en fait, plus de 60 ont été dénombrés. Son parfum est subtil avec des saveurs plus nuancées que sa cousine la Truffe du Périgord. La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie. La truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) est une autre variété prestigieuse, principalement récoltée en Italie. Elle fut composée, parmi les anciens, de MM. de Gévigland, Bercher et Macquer, parmi les nouveaux, de MM. Salin, Roux et Darcet, et chargée de répondre à la question posée au Doyen par M. l’abbé Terray, et de faire un Rapport sur ce sujet devant la Faculté, dans une prochaine séance. Elle est très recherchée pour sa saveur intense et ses arômes complexes.

La Tuber Aestivum possède des arômes très fins extrêmement volatiles. La truffe d’été (Tuber aestivum) est plus accessible, avec une saveur plus douce et moins prononcée. Les sécheresses, les gelées tardives ou les pluies excessives peuvent drastiquement réduire les récoltes, entraînant une augmentation des prix en raison de la diminution de l’offre. En dehors de cette période, les prix peuvent grimper en raison de la rareté du produit frais. Sa rareté et son parfum unique justifient un prix pouvant aller de 2000 à 5000 euros le kilo. Le prix du kilo de truffes dépend de nombreux facteurs tels que la variété, la qualité, la saisonnalité, les conditions météorologiques et la demande du marché. Quels facteurs influencent la valeur de ce trésor culinaire ? La diversité de ces champignons rares joue un rôle crucial dans les fluctuations de leur valeur. Ces départemens correspondent à nos anciennes provinces de Périgord, Saintonge, Gascogne, Rouergue, Languedoc, Provence et Dauphiné, toutes situées au sud de la Loire.

Accent aigu, selon lequel la diction est dite antepenacuta, n’a point de lieu en la langue Françoise, si lon ne le vouloit placer en ce verbe Javeler, que aucuns prononcent par ledit accent, et bien fort peu d’autres. Le monde des truffes est riche et diversifié, avec plusieurs variétés qui se distinguent par leur goût, leur arôme et bien sûr, leur prix comme vous pourrez le voirici : en savoir plus. L’amour, c’est trop dire, le plaisir un peu enfoncé dans la chair aide au travail des lettres parce qu’il anéantit les autres plaisirs, par exemple les plaisirs de la société, ceux qui sont les mêmes pour tout le monde. Pour les novices, c’est une invitation à plonger dans un monde où chaque bouchée est une découverte. La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) est une autre truffe noire, plus abordable, avec un prix se situant autour de 400 à 800 euros le kilo. Son prix oscille généralement entre 200 et 500 euros le kilo. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle qui expliquent son prix pouvant atteindre plus de 4 000 euros le kilo. Son prix peut atteindre des sommets, variant de 800 à 1500 euros le kilo.