Notre pauvre Bouilhet a été superbe, il les a envoyées promener. En revoyant les clochers de Mantes, j’ai cru devenir fou, et je suis sûr que je n’en ai pas été loin. Comme disent les bonnes en parlant des enfans, Flaubert était « entier, » ses projets le saisissaient tyranniquement et il n’en reconnaissait pas les inconvéniens. Son ami Caudron avait choisi son terrain tout près de celui du père Flaubert. De cette lettre, où Flaubert discute à coups de lanière, une parole est à retenir : « La noblesse française, dit-il, s’est perdue pour avoir eu pendant deux siècles les sentimens d’une valetaille. Léonie, dont il est question dans la lettre de Flaubert, est une femme excellente qui depuis vingt et un ans n’avait pas quitté Bouilhet, dévouée à toute heure, respectueuse de son travail et adoucissant Truffle pour la chasse lui ce que la solitude aurait eu de trop pénible. « Mon bon vieux Max, j’éprouve le besoin de t’écrire une longue lettre ; je ne sais pas si j’truffes noires en tranches et huile de truffe blanche aurai la force ; je vais essayer. Toute objection s’émoussait sur lui ; nous le savions, et nous épargnions, à lui un accès d’impatience, à nous une peine inutile

La fumée étoit si épaisse que les habitans d’un village éloigné de sa demeure d’environ trois kilomètres, n’appercevoient le soleil que comme on le voit quand il est prêt à percer un nuage. Il résulte des expériences comparatives que ce cultivateur a faites, en ébourgeonnant la vigne, et en taillant le pêcher à trois différentes époques de leur végétation ; savoir, avant, pendant et après la floraison, que le fruit de l’une et de l’autre espèce de ces végétaux a constamment coulé, quand les retranchemens ont été faits pendant la fleur. Le 23 mai 1793, le citoyen Jumilhac lutte contre eux, depuis trois heures du matin jusqu’à huit heures, sans que le soleil pût pénétrer dans sa vigne. Mais nous avons prouvé par le raisonnement et par l’expérience, que, si la vigne étoit espacée partout, comme il le prescrit, le raisin ne mùriroit pas dans les deux tiers de nos vignobles. « Enfin quand, truffes noires en tranches et huile de truffe blanche de la vertigineuse hauteur, notre cocher nous fait baisser le regard, nous discernons les toits gris de Sainte-Énimie incrustés bien bas dans les compacts escarpements, - la petite ville gisant immédiatement sous nos pieds comme les rues environnant Saint-Paul vues de son dôme

« J’aurais voulu voir d’un tout petit peu plus près avec vous ces falaises », dis-je à Elstir, ayant remarqué qu’une de ces jeunes filles s’en allait souvent de ce côté. Ces « saillances » sont des éléments singuliers possédés par ces items, que les systèmes culturels ont maintenus nominalement pour les caractériser. « 1o Les tubercules de poids élevé, dit-il, donnent, en général, un produit plus abondant que les tubercules de poids faible ; mais cette règle n’est pas absolue, et il n’existe pas de proportionnalité nécessaire entre le poids du plant et le poids de la récolte ; 2o Les tubercules de poids faible donnent quelquefois une récolte égale à celle que donnent des tubercules de poids double et même triple ; les tubercules de poids égaux ne donnent pas toujours des récoltes égales ; 3o Les tubercules provenant d’un même sujet étant sériés par ordre de poids, on constate toujours, dans la série de plants ainsi dressée, une zone comprenant les gros et les moyens, englobant même quelques-uns des petits, et pour laquelle, à quelques exceptions près, la récolte ne varie que dans des limites peu étendues ; 4o Les très gros tubercules donnent quelquefois des récoltes moindres que les gros et les moyens

La hauteur des pièces, leur disposition, leurs boiseries dont les cadres seuls subsistaient, l’agencement des plafonds, tout respirait cette grandeur que le Sacerdoce a imprimée aux choses entreprises ou créées par lui, et que les artistes retrouvent aujourd’hui dans les plus légers fragments qui en subsistent, ne fût-ce qu’un livre, un habillement, un pan de bibliothèque, ou quelque fauteuil. Sans ce petit détail, une honnête bourgeoise ne comprendrait pas comment une fortune se fond entre les mains de ces créatures ; après tout, leur fonction sociale, dans le système fouriériste, est peut-être de réparer les malheurs de l’Avarice et de la Cupidité ; leurs dissipations sont sans doute au Corps Social ce qu’un coup de lancette est pour un corps pléthorique. L'inflammation est une partie vitale de votre fonction immunitaire qui aide à défendre votre corps contre les infections et les maladies. Une autre raison qui fait que la morue avait tant de succès sur les bords de la Méditérranée est qu'il y avait une sècherie de morue à Sète, l'autre grande sècherie était à Bègles près de Bordeaux qui était un grand port morutier. » Ampère a peut-être raison d'être choqué par une telle proposition « qui réduit son mémoire à un travail d'écolier »